Las alimentos tradicionales navideños suelen tener una “mala fama” a nivel nutricional, por lo que comentaremos sobre algunos de ellos para conocer un poco mejor sus características y sus efectos positivos o negativos, así como algunas recomendaciones para esta época.
Tamal
Empecemos con el alimento que es considerado patrimonio cultural invaluable, el más común de la época navideña en Costa Rica, el tamal.
Se cree que esta es de las primeras recetas elaboradas por los seres humanos. Es un alimento con un gran aporte de energía, completo nutricionalmente, de larga duración y fácil de transportar. Varios años atrás, era la base de la alimentación y aún más en aquellos que debían recorrer largas distancias.
Sin embargo, con el paso del tiempo, su receta se fue modificando; se empezó a incorporar la manteca, los condimentos artificiales y otros productos harinosos como la papa o la yuca, con el fin de aumentar el sabor y mejorar la textura de la masa.
Hoy en día son realizados con harina y saborizantes industrializados, así como enlatados, lo que eleva su contenido de sodio. Además se utilizan cortes de carne altos en grasa saturada tanto para la preparación de la masa como en los ingredientes del tamal.
Recomendaciones:
- Comprar o hacer tamales que sean elaborados de la manera más casera posible con el fin de poder tener control de los ingredientes que se utilizaron para su preparación.
- Preferir cortes de carne bajos en grasa, tales como huevo, lomo o pechuga de pollo.
- Utilizar alimentos frescos tales como zanahoria, vainica, culantro, chile dulce, garbanzos o petit pois, evitando el uso de enlatados.
- Condimentar con alimentos naturales como romero, orégano, pimienta, comino, ají, ajo y sal.
- Eliminar el uso manteca y utilizar solamente el caldo de la carne de su preferencia para la preparación de la masa.
- Quitar los “gorditos” o pellejos de la carne utilizada
- Para dar color a la masa se puede utilizar cúrcuma y para el arroz paprika, evitando el uso de achiote que aporta mayor cantidad de grasa.
- Evitar el exceso de ingredientes harinosos, agregando una cucharadita de arroz o 4 garbanzos o petit pois por tamal.
- Aumentar el uso de vegetales como ingredientes.
- Controlar el tamaño, que sea mediano o similar al tamaño de la palma de la mano, en donde puede funcionar como una merienda al aportar entre 250-350 calorías.
- Moderar la cantidad y consumirlos de vez en cuando, evitando los excesos
Beneficios del consumo de tamal en el deporte:
- Al ser un carbohidrato, es una excelente fuente de energía.
- Aporta gran variedad de vitaminas que contribuyen en la transformación de los alimentos en energía, tales como vitaminas del complejo B y ácido fólico.
- Contiene proteína de origen vegetal, contribuyendo al aumento de masa muscular.
- Ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo.
- Contribuye en la contracción y relajación muscular
- Tiene efectos antiinflamatorios por su contenido den ácidos grasos.
- Mejora el metabolismo celular y el de las grasas, por los minerales que contiene, entre estos el hierro, zinc, fosforo, magnesio y potasio.
- Mejora la función del sistema nervioso.
- Disminuye la glucosa en sangre.
- Disminuye los niveles de colesterol.
En la próxima entrega, me voy a estar enfocando específicamente en la carne cerdo y voy a dar ciertas recomendaciones para su consumo y preparación. Además describiré algunas características y beneficios nutricionales para conocer un poco más sobre este alimento tan tradicional de la navidad costarricense. ¡A disfrutar y felices fiestas!
